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填空題明膠液有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，特別是在（）的明膠，其起泡性很強(qiáng)。

1.填空題明膠是（），具有很大的保護(hù)膠體的功能，可作為（）的穩(wěn)定劑和乳化劑。

2.填空題明膠溶液的黏度，主要依相對(duì)分子質(zhì)量分布不同而不同。黏度與凝膠強(qiáng)度還受（）、（）、（）等的影響。

3.填空題食品增稠劑大致可分為四類：（）、（）、（）、（）。

4.填空題黃原膠是由甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種酸性胞外雜多糖，是一種多功能的生物高分子聚合物。它由（）、（）和（）構(gòu)成。

5.填空題現(xiàn)在瓜爾豆膠的主要生產(chǎn)國(guó)是（）、（）和（）。

6.填空題阿拉伯膠在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。其獨(dú)一無(wú)二的特點(diǎn)就是可以形成濃度超過(guò)（）的高分子溶液。

7.填空題果膠的多聚半乳糖醛酸的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)中，部分羧基被甲醇酯化為甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果膠，稱為（），甲氧基含量低于7％者，稱為（）。

8.填空題（）是果膠分子主鏈的結(jié)構(gòu)單元。

9.填空題卡拉膠與（）反應(yīng)起乳化作用，使已有的乳化液穩(wěn)定性增強(qiáng)，它具有（）的能力。

10.填空題動(dòng)物來(lái)源的增稠劑是從動(dòng)物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是（）。主要有食用明膠、酪蛋白酸鈉等。