單項選擇題油脂精煉時，沉降和脫膠處理主要是清除（）
A.氣味
B.游離脂肪酸
C.胡蘿卜素
D.磷脂
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1.單項選擇題牛奶、干酪的加工中利用（）作用后釋放短鏈的游離脂肪酸，產(chǎn)生良好的風(fēng)味和香氣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.果膠酶
2.單項選擇題先吃甜食，接著飲酒，酒似乎變的有點苦味，這種現(xiàn)象為（）
A.對比
B.拮抗
C.相乘
D.變調(diào)
3.單項選擇題在脫水過程中最不穩(wěn)定的是（）
A.維生素C
B.維生素B1
C.胡蘿卜素
D.維生素E
4.單項選擇題綠色蔬菜在加工前，用（）處理以提高pH，可保持蔬菜的色澤。
A.氫氧化鈉
B.石灰水
C.亞硝酸鹽
D.硫酸銅
5.單項選擇題在食品加工中添加（）有助于鐵的吸收。
A.植酸
B.維生素C
C.乳糖
D.維生素B5
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題