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判斷題抗菌肽是存在于生物體內(nèi)的一類廣譜抗菌活性多肽，現(xiàn)已列入食品添加劑使用標準目錄中。

1.判斷題溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種比較穩(wěn)定的堿性蛋白。

2.判斷題Nisin的抗菌機理是與機體結(jié)合后，可抑制菌體細胞壁的肽聚糖合成并抑制其呼吸系統(tǒng)，導(dǎo)致溶菌。

3.判斷題鄰苯酰苯酰亞胺甜度約為蔗糖的300-500倍，非常穩(wěn)定，不含熱值，可用于烹煮及烘焙加工。

4.判斷題糖醇是目前國際上公認的無蔗糖食品的理想甜味劑，在烘焙食品中添加糖醇時，會發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生特定的色香味。

5.單項選擇題目前我國食品添加劑按其功能可分成（）大類。

A.23
B.22
C.32
D.36

6.判斷題食品有哈敗味是由蛋白質(zhì)被氧化產(chǎn)生的。

7.判斷題新鮮紅畜肉因為含有β-紫羅酮，一般都帶有腥膻氣味。

8.判斷題三甲胺是海產(chǎn)魚腐敗臭氣的主要代表，但是新鮮魚體內(nèi)不含有三甲胺，只有氧化三甲胺。

9.判斷題咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結(jié)果，陰離子產(chǎn)生咸味，陽離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。

10.判斷題生物堿、萜類等是主要的植物來源天然苦味化合物，膽汁是主要的動物來源天然苦味物質(zhì)。