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單項選擇題以下蛋白質(zhì)凝膠哪個是由鈣鹽等二價離子鹽形成的凝膠？（）

A.豆腐
B.明膠凝膠
C.煮雞蛋
D.酸奶

1.單項選擇題以下蛋白質(zhì)凝膠哪個是加熱下所形成的凝膠？（）

A.豆腐
B.明膠凝膠
C.煮雞蛋
D.酸奶

2.單項選擇題以下蛋白質(zhì)凝膠哪個是加熱后再冷卻而形成的凝膠？（）

A.豆腐
B.明膠凝膠
C.煮雞蛋
D.酸奶

3.單項選擇題蛋白飲料加工中，pH值應該（）。

A.等電點加工
B.低于等電點
C.高于等電點
D.遠離等電點

4.單項選擇題在低鹽濃度（〈0.2mol/L）時，離子同蛋白質(zhì)電荷基團相互作用而降低相鄰分子的相反電荷間的靜電吸引，從而有助于蛋白質(zhì)水化和提高其溶解度，這叫（）效應。

A.鹽溶
B.鹽析
C.層析
D.溶解

5.單項選擇題蛋白質(zhì)吸水充分膨脹而不溶解稱為蛋白質(zhì)的（）。

A.溶解性
B.膨潤性
C.起泡性
D.質(zhì)構化

6.單項選擇題多肽鏈借助借助各種作用力，進一步折疊卷曲形成緊密的復雜球形分子結構是指蛋白質(zhì)的（）。

A.一級結構
B.二級結構
C.三級結構
D.四級結構

7.單項選擇題氨基酸制備有很多種方法，其中以動物蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)強酸水解后，得到的各種氨基酸，是利用的哪種方法？（）

A.蛋白質(zhì)水解法
B.人工合成法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶法

8.單項選擇題（）是油脂氧化的主要初始產(chǎn)物。

A.自由基
B.脂質(zhì)過氧化物自由基
C.氫過氧化物
D.過氧化氫

9.單項選擇題脂質(zhì)分子中碳原子間以單鍵相連的脂肪酸稱為（）。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸

10.單項選擇題同一種油脂，碘值（），說明雙鍵減少，油脂發(fā)生了氧化。

A.升高
B.降低
C.不變
D.先升高后降低