單項選擇題從肉的顏色判斷光禽的質(zhì)量是否合格時，雞的腿肉應(yīng)該呈（），胸肌白色或淡玫瑰色。
A.大紅色
B.深紅色
C.紅色
D.玫瑰紅色
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1.單項選擇題菜肴“韭黃炒滑蛋”是以（）的命名方法來命名。
A.主要原料和烹調(diào)方法
B.原料的質(zhì)地
C.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出
D.主要原料和器皿
2.單項選擇題新鮮的蝦蝦頭蝦尾完整，身色發(fā)亮，肉質(zhì)結(jié)實，身形（）。
A.呈一定的彎曲度
B.呈圓形
C.比較平直
D.比較彎曲
3.單項選擇題蛋的新鮮程度一般是從蛋殼、（）、蛋黃、系帶和氣室等方面來鑒定。
A.蛋液
B.氣味
C.蛋清
D.蛋色
4.單項選擇題生長于槐木或紅梨楠木，形如核桃肉，以朵大色金黃者為佳的是（）。
A.木耳
B.銀耳
C.黃耳
D.榆耳
5.單項選擇題茭白屬于（）。
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類
6.單項選擇題金錢魚又名（）
A.馬鮫魚
B.鮭魚
C.紅三魚
D.青衣
7.單項選擇題獅頭鵝主要產(chǎn)于（）。
A.清遠
B.順德
C.潮汕
D.中山
8.單項選擇題將雞蓉、魚膠或蝦膠填進其他原料內(nèi)部，制成形態(tài)完整菜肴的造型方法叫（）。
A.鑲嵌法
B.填瓤法
C.擺擠法
D.刀工美化法
9.單項選擇題下面對色素的說法，不正確的是（）。
A.色素按來源分為天然色素和人工合成色素兩類
B.人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素
C.人工色素可以根據(jù)食品調(diào)色的需要量隨意使用
D.天然色素是指從生物組織中直接提取的
10.單項選擇題下面不是常用調(diào)香料的是（）。
A.八角
B.桂皮
C.蝦子
D.草果