單項(xiàng)選擇題蛋的新鮮程度一般是從蛋殼、（）、蛋黃、系帶和氣室等方面來(lái)鑒定。

A.蛋液
B.氣味
C.蛋清
D.蛋色


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2.單項(xiàng)選擇題茭白屬于（）。

A.根菜類(lèi)
B.莖菜類(lèi)
C.花菜類(lèi)
D.果菜類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題金錢(qián)魚(yú)又名（）

A.馬鮫魚(yú)
B.鮭魚(yú)
C.紅三魚(yú)
D.青衣

4.單項(xiàng)選擇題獅頭鵝主要產(chǎn)于（）。

A.清遠(yuǎn)
B.順德
C.潮汕
D.中山

6.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)色素的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.色素按來(lái)源分為天然色素和人工合成色素兩類(lèi)
B.人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素
C.人工色素可以根據(jù)食品調(diào)色的需要量隨意使用
D.天然色素是指從生物組織中直接提取的

7.單項(xiàng)選擇題下面不是常用調(diào)香料的是（）。

A.八角
B.桂皮
C.蝦子
D.草果

8.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)味精的使用方法，不正確的是（）

A.味精不宜在高溫環(huán)境中使用
B.味精在弱酸性溶液中呈味最好
C.味精在堿性或強(qiáng)酸溶液中鮮味非常明顯
D.菜肴成熟時(shí)或出鍋前加入味精用于提鮮效果最佳

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于味精特性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精難溶于水
C.味精最適宜的濃度是0.2%~0.5%
D.味精的最佳溶解溫度為70℃~90℃

10.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)醬油作用的描述，正確的是（）。

A.烹調(diào)中可去除異味
B.殺菌防腐
C.會(huì)使菜肴色澤不油亮
D.幫助味的滲透