單項(xiàng)選擇題脂肪氧化與水分活度的關(guān)系（）？

A.隨著水分活度的增加氧化速度加快
B.隨著水分活度的增加氧化速度降低
C.隨著水分活度的增加氧化速度先快后慢
D.隨著水分活度的增加氧化速度先慢后快


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1.單項(xiàng)選擇題吸附等溫線隨著溫度的升高（）。

A.向左移動
B.向右移動
C.不移動
D.不定向移動

2.單項(xiàng)選擇題HCl分子間可以形成幾個(gè)氫鍵？（）

A.4個(gè)
B.3個(gè)
C.2個(gè)
D.1個(gè)

3.單項(xiàng)選擇題水分子中氧原子采取什么軌道雜化？（）

A.平面雜化
B.sp3
C.sp2
D.sp

4.單項(xiàng)選擇題水分含量（）時(shí)，油脂自氧化速度最慢。

A.0.2-0.3
B.大于0.4
C.0.3-0.4
D.小于0.3

5.單項(xiàng)選擇題人體為何必須攝入足夠的脂肪？（）

A.水溶性維生素的載體
B.防止水溶性維生素的氧化
C.防止脂溶性維生素的氧化
D.提高脂溶性維生素的吸收

6.單項(xiàng)選擇題氨基酸的酸性、堿性和中性是根據(jù)氨基酸的（）來分的？

A.氨基數(shù)
B.羧基數(shù)
C.氨基與羧基相對數(shù)目
D.氨基與羧基相對位置

7.單項(xiàng)選擇題米飯?jiān)诜胖眠^程中由于（）米飯逐漸變硬。

A.淀粉糊化引起
B.淀粉老化引起
C.淀粉分解引起
D.以上答案都不對

8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子溶膠的特點(diǎn)有（）。

A.蛋白質(zhì)分子沒有變性
B.蛋白質(zhì)分子可能變性
C.蛋白質(zhì)分子已經(jīng)變性
D.蛋白質(zhì)分子不帶電荷

9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)溶液滿足下面哪種條件時(shí)，聚集沉淀（）。

A.疏水作用小于靜電作用
B.疏水作用近似于靜電作用
C.疏水作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于靜電作用
D.疏水作用大于靜電作用

10.單項(xiàng)選擇題攪拌型酸奶蛋白質(zhì)的變性由于（）。

A.pH引起的變性
B.機(jī)械壓力
C.鹽引起的變性
D.溫度引起變性