單項選擇題蛋白質分子溶膠的特點有（）。

A.蛋白質分子沒有變性
B.蛋白質分子可能變性
C.蛋白質分子已經變性
D.蛋白質分子不帶電荷


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1.單項選擇題蛋白質溶液滿足下面哪種條件時，聚集沉淀（）。

A.疏水作用小于靜電作用
B.疏水作用近似于靜電作用
C.疏水作用遠遠大于靜電作用
D.疏水作用大于靜電作用

2.單項選擇題攪拌型酸奶蛋白質的變性由于（）。

A.pH引起的變性
B.機械壓力
C.鹽引起的變性
D.溫度引起變性

3.單項選擇題無水條件下加熱糖或糖漿產生的現(xiàn)象是（）。

A.焦糖化
B.美拉德
C.多酚類物質被氧化
D.蛋白質變性

4.單項選擇題熱褐變是指（）。

A.酶促褐變
B.氧化褐變
C.非氧化褐變
D.微生物褐變

5.單項選擇題中性氨基酸等電點的pH值通常為（）？

A.4-5
B.5-6
C.6-7
D.7-8

7.單項選擇題蔗糖又稱為（）。

A.還原糖
B.還原性二糖
C.水解糖
D.轉化唐

8.單項選擇題還原性雙糖根據糖分子是否具有（）。

A.羥基
B.氧化性
C.氧化還原性
D.還原性

9.單項選擇題羰基和氨基縮合發(fā)生在美拉德反應第幾階段。（）

A.第一
B.第二
C.第三
D.中間反應

10.單項選擇題分子中兩個單糖分子以哪種糖苷鍵相連接？（）

A.α-1，2
B.α-1，4
C.β-1，2
D.β-1，4