單項(xiàng)選擇題菜肴命名雖然沒有固定的程式,卻必須要掌握兩個(gè)原則,()。

A.一是直接命名,二是運(yùn)用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形狀,二形容原料的質(zhì)地
C.一是按風(fēng)味命名,二是按寓意命名
D.一是名副其實(shí),二是優(yōu)雅大方


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴造型設(shè)計(jì)的第一步是()。

A.構(gòu)思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調(diào)
D.立意

2.單項(xiàng)選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由()崗位負(fù)責(zé)。

A.打荷
B.水臺(tái)
C.候鍋
D.砧板

3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于剞刀法的是()。

A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞

4.單項(xiàng)選擇題帶有創(chuàng)造的性質(zhì)的配菜是()配菜。

A.配料
B.選料
C.設(shè)計(jì)
D.創(chuàng)新

5.單項(xiàng)選擇題把生魚宰殺成蒸用的原條凈生魚,使用的刀法是()。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

6.單項(xiàng)選擇題要使菜肴香味增加,以下做法錯(cuò)誤的是()。

A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.煙熏生香

7.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯(cuò)誤的是()。

A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪藝術(shù)主要內(nèi)容的說法,不正確的是()。

A.烹飪藝術(shù)的造型和色彩是組成意境的基本視覺元素
B.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境
C.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境既自成體系,又密切相關(guān)
D.現(xiàn)代烹飪要求表達(dá)高雅的造型和色彩

10.單項(xiàng)選擇題晚上宴會(huì)進(jìn)行的時(shí)候,由于制作工藝組準(zhǔn)備工作不到位,上菜較忙亂,準(zhǔn)備工藝組的你應(yīng)該()。

A.與該組主管分析出現(xiàn)問題的原因
B.與該組主管研究解決問題的辦法
C.從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
D.注意觀察那個(gè)地方有需要,馬上去幫忙