單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工后應(yīng)盡快烹飪，以保證其（）

A.口感
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.形狀


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1.單項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.鮑魚(yú)殼
B.鮑魚(yú)內(nèi)臟
C.鮑魚(yú)須
D.鮑魚(yú)嘴

2.單項(xiàng)選擇題海參在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸

3.單項(xiàng)選擇題加工魚(yú)翅時(shí)，應(yīng)先（）

A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制

4.單項(xiàng)選擇題香菇在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶

5.單項(xiàng)選擇題加工海帶時(shí)，應(yīng)先（）

A.泡發(fā)
B.切段
C.清洗
D.晾曬

6.單項(xiàng)選擇題百合在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.百合瓣
B.百合芯
C.百合須
D.百合葉

7.單項(xiàng)選擇題山藥在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖

8.單項(xiàng)選擇題蓮藕在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖

9.單項(xiàng)選擇題鮮筍在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制

10.單項(xiàng)選擇題加工牛蛙時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭