單項(xiàng)選擇題加工海帶時(shí)，應(yīng)先（）

A.泡發(fā)
B.切段
C.清洗
D.晾曬


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1.單項(xiàng)選擇題百合在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

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B.百合芯
C.百合須
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A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖

3.單項(xiàng)選擇題蓮藕在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖

4.單項(xiàng)選擇題鮮筍在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制

5.單項(xiàng)選擇題加工牛蛙時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭

6.單項(xiàng)選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）

A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題加工螃蟹時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗

8.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)盡量保持原料的（）

A.形狀
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.味道

9.單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭

10.單項(xiàng)選擇題鴿子在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭