單項(xiàng)選擇題山藥在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖


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B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖

2.單項(xiàng)選擇題鮮筍在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制

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A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭

4.單項(xiàng)選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）

A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題加工螃蟹時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
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6.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)盡量保持原料的（）

A.形狀
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.味道

7.單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭

8.單項(xiàng)選擇題鴿子在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭

9.單項(xiàng)選擇題雞在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭

10.單項(xiàng)選擇題加工鱔魚時(shí)，應(yīng)先（）

A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制