單項選擇題鮮筍在初加工時，應(yīng)先（）
A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制
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1.單項選擇題加工牛蛙時，應(yīng)先去除（）
A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭
2.單項選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）
A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是
3.單項選擇題加工螃蟹時，應(yīng)先去除（）
A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗
4.單項選擇題鮮活原料初加工時，應(yīng)盡量保持原料的（）
A.形狀
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.味道
5.單項選擇題豬肉在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭
6.單項選擇題鴿子在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭
7.單項選擇題雞在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭
8.單項選擇題加工鱔魚時，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制
9.單項選擇題貝類原料在初加工時，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸
10.單項選擇題去除蝦線最好的方法是（）
A.用刀挑出
B.用牙簽挑出
C.用水沖洗
D.不去除