單項(xiàng)選擇題羊肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋
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1.單項(xiàng)選擇題牛肚在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸
2.單項(xiàng)選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）
A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗
3.單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓
4.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工后應(yīng)盡快烹飪，以保證其（）
A.口感
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.形狀
5.單項(xiàng)選擇題鮑魚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.鮑魚殼
B.鮑魚內(nèi)臟
C.鮑魚須
D.鮑魚嘴
6.單項(xiàng)選擇題海參在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸
7.單項(xiàng)選擇題加工魚翅時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制
8.單項(xiàng)選擇題香菇在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶
9.單項(xiàng)選擇題加工海帶時(shí)，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.切段
C.清洗
D.晾曬
10.單項(xiàng)選擇題百合在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.百合瓣
B.百合芯
C.百合須
D.百合葉
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題