單項選擇題加工龍蝦時，應(yīng)先去除（）
A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓
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1.單項選擇題鮮活原料初加工后應(yīng)盡快烹飪，以保證其（）
A.口感
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.形狀
2.單項選擇題鮑魚在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.鮑魚殼
B.鮑魚內(nèi)臟
C.鮑魚須
D.鮑魚嘴
3.單項選擇題海參在初加工時，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸
4.單項選擇題加工魚翅時，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制
5.單項選擇題香菇在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶
6.單項選擇題加工海帶時，應(yīng)先（）
A.泡發(fā)
B.切段
C.清洗
D.晾曬
7.單項選擇題百合在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.百合瓣
B.百合芯
C.百合須
D.百合葉
8.單項選擇題山藥在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖
9.單項選擇題蓮藕在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖
10.單項選擇題鮮筍在初加工時，應(yīng)先（）
A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制