單項(xiàng)選擇題健康成人應(yīng)維持（）

A.正氮平衡
B.負(fù)氮平衡
C.零氮平衡并富裕5%
D.零氮平衡并富裕10%
E.零氮平衡±5%


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)常用作參考蛋白質(zhì)（）

A.牛奶蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.動物肉蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)
E.糧谷類蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題氨基酸模式中以哪種氨基酸的含量為“1”（）

A.賴氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.半胱氨酸
E.酪氨酸

3.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素的安全攝入范圍是指（）

A.AI與RNI之間
B.EAR與RNI之間
C.EAR與UL之間
D.RNI與UL之間
E.EAR與AI之間

4.單項(xiàng)選擇題達(dá)到合理營養(yǎng)的唯一途徑是（）

A.以植物性食物為主的膳食
B.以動物性食物為主的膳食
C.以蔬菜、水果為主的膳食
D.平衡膳食
E.地中海膳食

5.單項(xiàng)選擇題高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.水
E.熱量

6.單項(xiàng)選擇題鉛吸收入血后可被轉(zhuǎn)運(yùn)至全身，主要儲存于（）。

A.肝臟
B.胃
C.脂肪組織
D.血液
E.骨骼

7.單項(xiàng)選擇題鑒定油脂酸敗最早期的指標(biāo)是（）。

A.揮發(fā)性鹽基總氮
B.過氧化值
C.pH
D.組胺
E.三甲胺

8.單項(xiàng)選擇題引起黃變米的病原物質(zhì)是（）。

A.黃曲霉毒素
B.T-2毒素
C.島青霉素
D.丁烯酸內(nèi)酯
E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

9.單項(xiàng)選擇題引起人類赤霉病麥中毒的病原物質(zhì)是（）。

A.黃曲霉毒素
B.T-2毒素
C.島青霉素
D.丁烯酸內(nèi)酯
E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

10.單項(xiàng)選擇題進(jìn)食受污染的肉類引起食物中毒常見的病原是（）。

A.葡萄球菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.孢霉菌
E.鏈球菌