判斷題炟芥菜膽的方法是將5千克清水放進(jìn)鍋內(nèi)用猛火燒沸，加入食用油70克，然后下芥菜膽炟約2分鐘至芥菜膽青綠、焾身，撈起放在清水中漂涼、洗凈、疊齊，放在筲箕內(nèi)。
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題