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判斷題制作冬瓜盅以選用冬瓜的底部一載較好，這部分較結(jié)實(shí)，肉也厚。

1.判斷題在烹調(diào)過程中，熱源通常以輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流三種基本傳熱方式令食物原料接收熱能。

2.判斷題購回菜芯25千克，如果全部加工成菜軟，可以有8.75千克。

3.判斷題旺火急炒肉或蔬菜原料，可以減少維生素的損失率。

4.判斷題烹調(diào)上對(duì)色彩運(yùn)用歸納起來有兩種方法，即天然色彩配搭和調(diào)料加色。

5.判斷題鮮味調(diào)料又稱鮮味劑，主要有味精，還有蠔油、蝦子、雞精等。

6.判斷題西洋菜是葉菜類蔬菜。

7.判斷題乳鴿又稱妙齡鴿，是指出殼后15天左右的鴿子。

8.判斷題白灼蝦的初步加工方法是剪凈蝦須。

9.判斷題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上致熱的方法叫烙

10.判斷題大閘蟹和象拔蚌也可放冷藏柜中低溫?zé)o水活養(yǎng)。