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判斷題鮮味調(diào)料又稱鮮味劑，主要有味精，還有蠔油、蝦子、雞精等。

1.判斷題西洋菜是葉菜類蔬菜。

2.判斷題乳鴿又稱妙齡鴿，是指出殼后15天左右的鴿子。

3.判斷題白灼蝦的初步加工方法是剪凈蝦須。

4.判斷題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上致熱的方法叫烙

5.判斷題大閘蟹和象拔蚌也可放冷藏柜中低溫?zé)o水活養(yǎng)。

6.判斷題烹調(diào)前造型是對(duì)原料造型，菜肴造型是對(duì)成品造型。

7.判斷題菜肴“糖醋咕嚕肉”的料頭是由蒜蓉、椒件、蔥度組成。

8.判斷題“涼瓜炒牛肉”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于配多種料的配菜方法。

9.判斷題蓉狀餡料先擠成稍大的丸子，再用手掌按壓成扁圓形的造型手法稱為按。

10.判斷題擠魚丸蝦丸是從手的“虎口”擠出。