單項(xiàng)選擇題加工鱔魚(yú)時(shí)，應(yīng)先（）

A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制


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1.單項(xiàng)選擇題貝類原料在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.刷洗外殼
B.撬開(kāi)貝殼
C.水煮
D.油炸

2.單項(xiàng)選擇題去除蝦線最好的方法是（）

A.用刀挑出
B.用牙簽挑出
C.用水沖洗
D.不去除

3.單項(xiàng)選擇題宰殺魚(yú)類時(shí)，應(yīng)先（）

A.刮鱗
B.剖腹
C.去鰓
D.放血

4.單項(xiàng)選擇題“鐵板牛肉”一菜適用的漿液是（）

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.水粉漿
D.蘇打粉漿

5.單項(xiàng)選擇題“八寶釀蘋果”一菜的味型是（）

A.咸甜味型
B.香甜味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型

6.單項(xiàng)選擇題“熘魚(yú)片”一菜的味型是（）。

A.咸鮮味型
B.魚(yú)香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型

7.單項(xiàng)選擇題適用于發(fā)菜、粉皮的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)

8.單項(xiàng)選擇題糖醋魚(yú)適合的花刀是（）。

A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
C.菊花形花刀
D.麥穗形花刀

9.單項(xiàng)選擇題三不沾是中國(guó)傳統(tǒng)名菜，其所用的主要原料是（）。

A.帶魚(yú)
B.羊肉
C.雞蛋
D.山藥

10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前，廚師小于調(diào)制了一份蛋清糊，它將要制作的菜肴是（）。

A.茄汁魚(yú)條
B.軟炸魚(yú)條
C.脆皮魚(yú)條
D.炸烹魚(yú)條