單項(xiàng)選擇題適用于發(fā)菜、粉皮的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題糖醋魚適合的花刀是（）。

A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
C.菊花形花刀
D.麥穗形花刀

2.單項(xiàng)選擇題三不沾是中國傳統(tǒng)名菜，其所用的主要原料是（）。

A.帶魚
B.羊肉
C.雞蛋
D.山藥

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前，廚師小于調(diào)制了一份蛋清糊，它將要制作的菜肴是（）。

A.茄汁魚條
B.軟炸魚條
C.脆皮魚條
D.炸烹魚條

4.單項(xiàng)選擇題上漿是中式烹調(diào)技藝中最重要的烹調(diào)方法之一，它主要作用是（）。

A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴獲得焦酥的質(zhì)感
C.菜肴產(chǎn)生誘人的香氣
D.增加菜肴的滋味

5.單項(xiàng)選擇題制作山東傳統(tǒng)菜“宮爆雞丁”選用的漿是（）。

A.蘇打粉漿
B.水粉漿
C.雞蛋清粉漿
D.全蛋粉漿

6.單項(xiàng)選擇題干貝是重要的烹飪原料，漲發(fā)干貝時的方法是（）。

A.沸水泡發(fā)
B.沸水煮發(fā)
C.沸水蒸發(fā)
D.沸水燜發(fā)

7.單項(xiàng)選擇題下類適合鋸刀切的菜肴是（）。

A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜

8.單項(xiàng)選擇題廚師小李制作名菜“開水白菜”他應(yīng)選用的裝盤方法是（）。

A.拉入法
B.扣入法
C.澆入法
D.拖入法

9.單項(xiàng)選擇題四川傳統(tǒng)菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型