單項選擇題糖醋魚適合的花刀是（）。
A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
C.菊花形花刀
D.麥穗形花刀
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1.單項選擇題三不沾是中國傳統(tǒng)名菜，其所用的主要原料是（）。
A.帶魚
B.羊肉
C.雞蛋
D.山藥
2.單項選擇題烹調(diào)前，廚師小于調(diào)制了一份蛋清糊，它將要制作的菜肴是（）。
A.茄汁魚條
B.軟炸魚條
C.脆皮魚條
D.炸烹魚條
3.單項選擇題上漿是中式烹調(diào)技藝中最重要的烹調(diào)方法之一，它主要作用是（）。
A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴獲得焦酥的質(zhì)感
C.菜肴產(chǎn)生誘人的香氣
D.增加菜肴的滋味
4.單項選擇題制作山東傳統(tǒng)菜“宮爆雞丁”選用的漿是（）。
A.蘇打粉漿
B.水粉漿
C.雞蛋清粉漿
D.全蛋粉漿
5.單項選擇題干貝是重要的烹飪原料，漲發(fā)干貝時的方法是（）。
A.沸水泡發(fā)
B.沸水煮發(fā)
C.沸水蒸發(fā)
D.沸水燜發(fā)
6.單項選擇題下類適合鋸刀切的菜肴是（）。
A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜
7.單項選擇題廚師小李制作名菜“開水白菜”他應(yīng)選用的裝盤方法是（）。
A.拉入法
B.扣入法
C.澆入法
D.拖入法
8.單項選擇題四川傳統(tǒng)菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。
A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型
9.單項選擇題家禽的初加工，要根據(jù)原料用途和烹飪要求而定，初加工必須用“肋開法”去除雞內(nèi)臟的菜品是（）。
A.紅燒雞塊
B.清蒸雞
C.紅扒雞
D.烤雞
10.單項選擇題（）是以水蒸氣、煙氣、熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹法。
A.鍋烹
B.水烹
C.氣烹
D.油烹