單項選擇題鰻鱺肉質(zhì)細嫩、肥潤，蛋白質(zhì)和脂肪含量（），是我國高級的江河性洄游魚類之一。
A.很少
B.較少
C.一般
D.很高
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1.單項選擇題鰣魚（）的脂肪豐富，烹制時脂肪溶化于肉，更增添了魚肉的鮮嫩滋味。
A.鱗下
B.皮下
C.腹部
D.肉中
2.單項選擇題（）是所有帶“衣”字的魚中最名貴的，肉質(zhì)異常鮮嫩。
A.青衣
B.綠衣
C.黃衣
D.藍衣
3.單項選擇題半滑舌鰨鱗小，（），味鮮醇厚，是上等名貴海魚。
A.肉硬
B.肉松
C.肉緊
D.肉嫩
4.單項選擇題帶魚一般體長60~，其中（）帶魚體形偏小。
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
5.單項選擇題（）有祛寒、補血、益氣的功能，是宴席中的名貴原料。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋
6.單項選擇題火雞肉質(zhì)較老，口感（），營養(yǎng)豐富。
A.肥香
B.細膩
C.柔韌
D.清淡
7.單項選擇題（）味淡，不鮮，肉質(zhì)無彈性，有時肉中雜有較重的腥味，故做菜時一般要以較濃的調(diào)味來掩蓋其自身的不足。
A.童子雞
B.成年雞
C.三黃雞
D.肉用雞
8.單項選擇題常用家畜臟雜中，豬肝的主要特點是細胞成分多和（）。
A.質(zhì)地老韌
B.老而多汁
C.質(zhì)地堅硬
D.嫩而多汁
9.單項選擇題黃牛肉的肌間脂肪為（），肉質(zhì)較好。
A.白色
B.乳黃色
C.黃色
D.淡黃色
10.單項選擇題育齡（）年的豬，肉質(zhì)最好，鮮嫩，味美。
A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~4