判斷題切片時(shí)應(yīng)注意原料纖維的紋理方向,較嫩者宜逆向,較老者宜順向。
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宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
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