單項選擇題新鮮正常的乳酸度為（）°T。

A.16
B.10
C.12
D.20


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1.單項選擇題下列不屬于乳及乳制品感官鑒別范疇的是（）

A.酸乳有無乳清分離
B.乳粉有無結塊
C.奶酪切面有無水珠
D.發(fā)酵乳的純度

6.單項選擇題乳粉中灰分測定時所選取的容器為（）

A.鋁盒
B.稱量皿
C.瓷坩堝
D.小燒杯

7.單項選擇題下列選項中不是直接干燥法測定乳制品水分含量必須符合的條件是（）

A.水分含量小于0.5g/100g的樣品
B.水分揮發(fā)要完全
C.水分是唯一揮發(fā)成分
D.乳制品中其他成分由于受熱引起的化學變化可忽略不計

8.單項選擇題用直接干燥法測定乳制品的水分含量，干燥箱的溫度應設定為（）

A.101～105℃
B.121～128℃
C.95～100℃
D.140～145℃

9.單項選擇題水是牛乳中的主要成分，一般含量為（）

A.60%～70%
B.70%～80%
C.80%～90%
D.90%～95%