單項(xiàng)選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。

A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實(shí)
D.髻色澤鮮艷


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1.單項(xiàng)選擇題普通菜肴配菜，根據(jù)主料和輔料的用量比例，大致可分為（）等類型。

A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料

3.單項(xiàng)選擇題下面各項(xiàng)對(duì)銀耳的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.銀耳又稱雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀，色白或微黃，半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補(bǔ)品和藥用菌，它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好

4.單項(xiàng)選擇題四大家魚(yú)為鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)和（）。

A.黑鯇
B.羅非魚(yú)
C.鯪魚(yú)
D.生魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題鴿有多種用途。按用途家鴿可分信鴿、（）和肉用型鴿三類。

A.蛋用鴿
B.玩賞鴿
C.藥用鴿
D.乳鴿

6.單項(xiàng)選擇題鴨的（），手觸感覺(jué)不到尾部骨的為肥，反之則瘦。

A.尾部軟滑豐滿
B.鴨冠昂立
C.鴨掌粗大
D.羽毛色澤鮮艷

7.單項(xiàng)選擇題以下除（）外均可以作為燃料的氣體。

A.石油氣
B.電氣
C.天然氣
D.煤氣

8.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用碗芡方式勾芡的菜式是（）。

A.糖醋咕嚕肉
B.三絲燴魚(yú)肚
C.蠔油燜雞
D.五彩炒肉絲

9.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)調(diào)味的表述，錯(cuò)誤的是（）。

A.運(yùn)用各種調(diào)味手段，調(diào)入調(diào)味品，使菜肴達(dá)到美味的工藝稱為調(diào)味
B.調(diào)味就是調(diào)和滋味
C.腌制屬于調(diào)味方法之一
D.調(diào)味是運(yùn)用各種調(diào)味手段，調(diào)入調(diào)味品，達(dá)到調(diào)和菜肴滋味的一項(xiàng)工藝