單項選擇題四大家魚為鰱魚、鳙魚、草魚和（）。
A.黑鯇
B.羅非魚
C.鯪魚
D.生魚
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1.單項選擇題鴿有多種用途。按用途家鴿可分信鴿、（）和肉用型鴿三類。
A.蛋用鴿
B.玩賞鴿
C.藥用鴿
D.乳鴿
2.單項選擇題鴨的（），手觸感覺不到尾部骨的為肥，反之則瘦。
A.尾部軟滑豐滿
B.鴨冠昂立
C.鴨掌粗大
D.羽毛色澤鮮艷
3.單項選擇題以下除（）外均可以作為燃料的氣體。
A.石油氣
B.電氣
C.天然氣
D.煤氣
4.單項選擇題需要運用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
A.糖醋咕嚕肉
B.三絲燴魚肚
C.蠔油燜雞
D.五彩炒肉絲
5.單項選擇題以下對調味的表述，錯誤的是（）。
A.運用各種調味手段，調入調味品，使菜肴達到美味的工藝稱為調味
B.調味就是調和滋味
C.腌制屬于調味方法之一
D.調味是運用各種調味手段，調入調味品，達到調和菜肴滋味的一項工藝
6.單項選擇題家禽肉在溫度為（）℃的環(huán)境中可保存7～11天。
A.10
B.6
C.3
D.0
7.單項選擇題下列選項不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制里的主要內容的是（）。
A.由原料到成品實行“四不”制度
B.食品存放實行“四隔離”
C.食具實行“四過關”
D.個人衛(wèi)生做到“四好”
8.單項選擇題以蛋白質和淀粉為主要原料，經過酶或催化劑的催化水解，生成多種氨基酸及各種糖類合成的是（）。
A.味精
B.醬油
C.豆豉
D.魚露
9.單項選擇題下列選項中不是葉菜類蔬菜的是（）
A.百合
B.莧菜
C.蕹菜
D.西洋菜
10.單項選擇題烹飪原料品質的感官鑒定是指（）
A.用手摸
B.用耳聽
C.用口嘗
D.用人的感覺器官進行判別