單項選擇題醉蝦中蛋白質的變性屬于（）？

A.堿變性
B.有機溶劑變性
C.熱變性
D.鹽變性


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1.單項選擇題無水條件下加熱糖產生的現象是哪種反應引起？（）

A.焦糖化反應
B.美拉德反應
C.多酚類物質被氧化
D.蛋白質變性

2.單項選擇題非氧化褐變又稱為（）。

A.非酶褐變
B.氧化褐變
C.酶促褐變
D.熱褐變

3.單項選擇題葡萄糖淀粉酶是外切酶，水解淀粉時，以什么為單位的？（）

A.葡萄糖分子
B.麥芽糖分子
C.蔗糖分子
D.果糖分子

4.單項選擇題脂肪氧化與水分活度的關系（）？

A.隨著水分活度的增加氧化速度加快
B.隨著水分活度的增加氧化速度降低
C.隨著水分活度的增加氧化速度先快后慢
D.隨著水分活度的增加氧化速度先慢后快

5.單項選擇題吸附等溫線隨著溫度的升高（）。

A.向左移動
B.向右移動
C.不移動
D.不定向移動

6.單項選擇題HCl分子間可以形成幾個氫鍵？（）

A.4個
B.3個
C.2個
D.1個

7.單項選擇題水分子中氧原子采取什么軌道雜化？（）

A.平面雜化
B.sp3
C.sp2
D.sp

8.單項選擇題水分含量（）時，油脂自氧化速度最慢。

A.0.2-0.3
B.大于0.4
C.0.3-0.4
D.小于0.3

9.單項選擇題人體為何必須攝入足夠的脂肪？（）

A.水溶性維生素的載體
B.防止水溶性維生素的氧化
C.防止脂溶性維生素的氧化
D.提高脂溶性維生素的吸收

10.單項選擇題氨基酸的酸性、堿性和中性是根據氨基酸的（）來分的？

A.氨基數
B.羧基數
C.氨基與羧基相對數目
D.氨基與羧基相對位置