單項選擇題非氧化褐變又稱為（）。

A.非酶褐變
B.氧化褐變
C.酶促褐變
D.熱褐變


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1.單項選擇題葡萄糖淀粉酶是外切酶，水解淀粉時，以什么為單位的？（）

A.葡萄糖分子
B.麥芽糖分子
C.蔗糖分子
D.果糖分子

2.單項選擇題脂肪氧化與水分活度的關系（）？

A.隨著水分活度的增加氧化速度加快
B.隨著水分活度的增加氧化速度降低
C.隨著水分活度的增加氧化速度先快后慢
D.隨著水分活度的增加氧化速度先慢后快

3.單項選擇題吸附等溫線隨著溫度的升高（）。

A.向左移動
B.向右移動
C.不移動
D.不定向移動

4.單項選擇題HCl分子間可以形成幾個氫鍵？（）

A.4個
B.3個
C.2個
D.1個

5.單項選擇題水分子中氧原子采取什么軌道雜化？（）

A.平面雜化
B.sp3
C.sp2
D.sp

6.單項選擇題水分含量（）時，油脂自氧化速度最慢。

A.0.2-0.3
B.大于0.4
C.0.3-0.4
D.小于0.3

7.單項選擇題人體為何必須攝入足夠的脂肪？（）

A.水溶性維生素的載體
B.防止水溶性維生素的氧化
C.防止脂溶性維生素的氧化
D.提高脂溶性維生素的吸收

8.單項選擇題氨基酸的酸性、堿性和中性是根據(jù)氨基酸的（）來分的？

A.氨基數(shù)
B.羧基數(shù)
C.氨基與羧基相對數(shù)目
D.氨基與羧基相對位置

9.單項選擇題米飯在放置過程中由于（）米飯逐漸變硬。

A.淀粉糊化引起
B.淀粉老化引起
C.淀粉分解引起
D.以上答案都不對

10.單項選擇題蛋白質分子溶膠的特點有（）。

A.蛋白質分子沒有變性
B.蛋白質分子可能變性
C.蛋白質分子已經變性
D.蛋白質分子不帶電荷