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單項(xiàng)選擇題比色法測(cè)定肉制品的過氧化值時(shí)，使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為（）

A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1

1.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測(cè)定肉制品的過氧化值時(shí)，公式中過氧化值計(jì)算的換算因子是（）

A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8

2.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測(cè)定肉制品的過氧化值時(shí)，進(jìn)行暗處理后立即用（）溶液滴定。

A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸

3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。

A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇

4.單項(xiàng)選擇題肉制品在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。

A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位為（）

A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%

6.單項(xiàng)選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

A.過氧化值
B.酸價(jià)
C.碘價(jià)
D.羰基價(jià)

7.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）指標(biāo)為（）

A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g

8.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標(biāo)為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

9.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，火腿制品中過氧化值的指標(biāo)為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

10.單項(xiàng)選擇題采用凱氏定氮法測(cè)定肉、蛋制品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍(lán)混合指示劑，滴定終點(diǎn)顏色為（）

A.紫紅色變?yōu)榛疑?br /> B.酒紅色變?yōu)榛疑?br /> C.橘黃色變成紅色
D.紫紅色變成藍(lán)色

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