精細(xì)化學(xué)工程香料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋香蘭素Vanillin
參考答案：

白色值微黃色針狀晶體，具有強(qiáng)烈又獨(dú)特的香莢蘭豆香氣。是食品工業(yè)中食用最多的食品賦香劑之一，是配制香草香精的主體原料。

3.名詞解釋香葉醇Geraniol
參考答案：

無色至淡黃色液體，具有似玫瑰的花香香氣，廣泛用于花香型日用香精，微量用于食用香精中。

5.名詞解釋定香劑
參考答案：

是使香精放置數(shù)日后香調(diào)不變，能調(diào)節(jié)各香成分的揮發(fā)度，使香氣較長時間留駐所加入的香成分

7.名詞解釋修飾
參考答案：

用某種香料的香氣去修飾另一種香料，使之在香精中產(chǎn)生更為新奇和美好的香氣效果

參考答案：

姜皂素積累的高峰期是在現(xiàn)蕾及盛花期，結(jié)實后明顯下降；2年生植株皂素含量明顯高于1年生的。

9.名詞解釋特征香氣
參考答案：

是指燃吸時具有明顯而優(yōu)美的特征香氣。分明顯優(yōu)美、較明顯優(yōu)美、尚明顯優(yōu)美三個標(biāo)度。