中級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題擴(kuò)散—氟試劑比色法測(cè)脂肪含量高的樣品中氟的含量時(shí)，需加入硫酸鎂和硫酸使樣品顯酸性，將樣品中的氟固定。

2 用索氏抽提法測(cè)定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的抽提劑為（）

3 糖果水份測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪ǎ?/a>

4 基準(zhǔn)氯化鈉，需經(jīng)（）灼燒至恒重。

5.判斷題揮發(fā)酸測(cè)定有直接法和間接法兩種方法。

6 下列（）是乳及乳制品脂類測(cè)定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法。

7 樣品放在溫度為（）℃，一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。

8.判斷題果酒、葡萄酒中的二氧化硫測(cè)定過程中，加入混合指示劑溶液立即變?yōu)榫萍t色。

9.判斷題能產(chǎn)生蛋白酶分解蛋白質(zhì)的菌群是蛋白質(zhì)分解菌。

10 下列儀器不能加熱的是（）。