初級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、芝麻魚條等。

2 冷水發(fā)具體分為（）。

3 道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為活動的總和。

4.判斷題燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的95%以上。

5 蒸鱸魚應該使用（）火。

6.判斷題拍粉后的原料應該盡量長時間放置后，再做下一步處理。

7 肉用禽要比蛋用禽生長速度快，（），白肌纖維的數(shù)量多。

8 油不但是良好（）介質，還是重要的調味品之一。

9 整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。

10 制作（）需要用白煮的烹調方法。