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判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的指標(biāo)為小于或等于4.0mg/g。

1.判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值不超過0.25g/100g。

2.判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，火腿制品中過氧化值不超過0.5g/100g。

3.判斷題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍(lán)混合指示劑，滴定終點(diǎn)顏色為紫紅色變?yōu)榛疑?/a>

4.判斷題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，樣品堿化蒸餾使氨游離出來，用硼酸吸收后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

5.判斷題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量的測定中，用到的抽提劑不應(yīng)含有水分，它的存在會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化而影響測定結(jié)果。

6.判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測定中，使用正己烷作為脂肪抽提劑。

7.判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測定中，樣品經(jīng)有機(jī)溶劑抽提后需經(jīng)過溶劑蒸干后干燥得到脂肪總量。

8.判斷題測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量時(shí)，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液的終點(diǎn)顏色是藍(lán)紫色。

9.判斷題采用半微量定氮法測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮時(shí)，硼酸吸收液用于吸收的物質(zhì)不包括游離脂肪酸。

10.判斷題肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法中規(guī)定，揮發(fā)性含氮物質(zhì)可在20℃的堿性溶液中釋出，揮發(fā)后吸收于吸收液中，用標(biāo)準(zhǔn)酸溶液滴定，計(jì)算含量。