單項(xiàng)選擇題加熱糖或糖漿產(chǎn)生現(xiàn)象叫（）？

A.焦糖化
B.氧化褐變
C.酶促褐變
D.美拉德現(xiàn)象


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1.單項(xiàng)選擇題單糖在水溶液中的存在形式有（）種。

A.3
B.4
C.5
D.6

2.單項(xiàng)選擇題醉蝦中蛋白質(zhì)的變性屬于（）？

A.堿變性
B.有機(jī)溶劑變性
C.熱變性
D.鹽變性

3.單項(xiàng)選擇題無水條件下加熱糖產(chǎn)生的現(xiàn)象是哪種反應(yīng)引起？（）

A.焦糖化反應(yīng)
B.美拉德反應(yīng)
C.多酚類物質(zhì)被氧化
D.蛋白質(zhì)變性

4.單項(xiàng)選擇題非氧化褐變又稱為（）。

A.非酶褐變
B.氧化褐變
C.酶促褐變
D.熱褐變

5.單項(xiàng)選擇題葡萄糖淀粉酶是外切酶，水解淀粉時(shí)，以什么為單位的？（）

A.葡萄糖分子
B.麥芽糖分子
C.蔗糖分子
D.果糖分子

6.單項(xiàng)選擇題脂肪氧化與水分活度的關(guān)系（）？

A.隨著水分活度的增加氧化速度加快
B.隨著水分活度的增加氧化速度降低
C.隨著水分活度的增加氧化速度先快后慢
D.隨著水分活度的增加氧化速度先慢后快

7.單項(xiàng)選擇題吸附等溫線隨著溫度的升高（）。

A.向左移動(dòng)
B.向右移動(dòng)
C.不移動(dòng)
D.不定向移動(dòng)

8.單項(xiàng)選擇題HCl分子間可以形成幾個(gè)氫鍵？（）

A.4個(gè)
B.3個(gè)
C.2個(gè)
D.1個(gè)

9.單項(xiàng)選擇題水分子中氧原子采取什么軌道雜化？（）

A.平面雜化
B.sp3
C.sp2
D.sp

10.單項(xiàng)選擇題水分含量（）時(shí)，油脂自氧化速度最慢。

A.0.2-0.3
B.大于0.4
C.0.3-0.4
D.小于0.3