單項選擇題（）不是鮮味物質(zhì)的主要來源。

A.蛋白質(zhì)類
B.核苷酸類
C.氨基酸類
D.有機(jī)酸類


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2.單項選擇題在酶的催化下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)稱為（）。

A.反應(yīng)物
B.酶
C.產(chǎn)物
D.底物

3.單項選擇題評價食品熱處理是否充分的參考指標(biāo)是（）。

A.脂肪氧合酶
B.過氧化物酶
C.胱氨酸裂解酶
D.淀粉酶

4.單項選擇題食品加工中酶分為（）類。

A.4
B.5
C.6
D.7

5.單項選擇題維生素E有（）種異構(gòu)體。

A.2
B.4
C.6
D.8

6.單項選擇題競爭性抑制劑指底物和抑制劑作用于（）。

A.酶的不同活性中心
B.酶的同一活性中心
C.抑制劑的不同部位
D.抑制劑的同一部位

7.單項選擇題結(jié)合蛋白酶的輔基部分決定該酶的（）。

A.反應(yīng)專一性
B.反應(yīng)的性質(zhì)
C.反應(yīng)進(jìn)行程度
D.反應(yīng)速度

8.單項選擇題下面哪些是水溶性維生素？（）

A.Vc
B.α-生育酚
C.VD
D.β-生育酚

9.單項選擇題脂肪熔化溫度為（）？

A.脂肪開始溶化時的溫度
B.脂肪溶化結(jié)束時的溫度
C.脂肪開始熔化溫度到熔化結(jié)束溫度區(qū)間
D.視具體情況而定

10.單項選擇題轉(zhuǎn)移酶將一個底物分子的什么轉(zhuǎn)移到另一底物分子上？（）

A.基團(tuán)
B.原子
C.基團(tuán)或原子
D.除氫以外的基團(tuán)或原子