比甜度

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

檢出閾值

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）