影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。