判斷題在烹調(diào)中先加碘鹽和后加碘鹽是相同的。
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6.單項(xiàng)選擇題具有蒜臭氣的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
7.單項(xiàng)選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
8.單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對(duì)香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
9.單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
10.單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
最新試題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：問答題
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：問答題
檢出閾值
題型：名詞解釋
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：問答題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
題型：問答題