市場上銷售的雞精是蛋白質分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

影響肉類風味的主要因素有哪些？

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）

肉香和鮮味成分是（）

風味物質

檢出閾值