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判斷題一般食品的pH在4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長。

1.判斷題金蔥扒鴨屬于蒸扒，出鍋時需要小翻鍋。

2.判斷題天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產(chǎn)生任何影響。

3.判斷題容器估量法可以采用不同的容器來估算調(diào)味品的用量。

4.判斷題制作大良炒鮮奶時，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用時取出直接炒制。

5.判斷題鹽局的原料要先放入涼鹽中用小火加熱使原料成熟。

6.判斷題每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。

7.判斷題熬糖時隨著水分的揮發(fā)，泡沫有大變小，糖液表面趨于平靜，這時可以倒入原料掛霜。

8.判斷題人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。

9.判斷題平衡膳食寶塔的第一層是人體蛋白質(zhì)的主要來源。

10.判斷題在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時，已漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。