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單項選擇題廚房中引起火災的主要有油、（）、電等危險因素。

A.食物廢料
B.污水
C.煤氣
D.油煙

1.單項選擇題使用廚房中的設備時，要防止（）、電擊傷等。

A.燙傷
B.壓傷
C.割傷
D.跌傷

2.單項選擇題在廚房工作時，要特別注意防止割傷、（）、扭傷等。

A.擠傷
B.壓傷
C.凍傷
D.跌傷

3.單項選擇題在廚房工作時，要特別注意防止（）、跌傷、扭傷等。

A.壓傷
B.撞傷
C.割傷
D.凍傷

4.單項選擇題化學中毒分為砷中毒、鉛中毒、鋅中毒和（）等。

A.硅中毒
B.煤氣中毒
C.銀中毒
D.亞硝酸鹽中毒

5.單項選擇題化學中毒分為砷中毒、（）、鋅中毒和亞硝酸鹽中毒等。

A.硅中毒
B.煤氣中毒
C.鉛中毒
D.銀中毒

6.單項選擇題食用有毒動物中毒是指吃了有毒畜、禽或水產(chǎn)品，如（）引起的中毒。

A.河豚
B.舌鰨
C.鯧魚
D.青魚

7.單項選擇題細菌性食物中毒高發(fā)季節(jié)通常為（）。

A.11-12月
B.10-11月
C.3-4月
D.5-10月

8.單項選擇題（）食物中毒高發(fā)季節(jié)通常為5-10月。

A.植物性
B.化學性
C.細菌性
D.動物性

9.單項選擇題一切從事（）的人員都要堅決貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生工作。

A.醫(yī)務工作
B.運輸工作
C.烹調(diào)工作
D.安全工作

10.單項選擇題飲食業(yè)用具實行“（）”，即一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸汽或開水）。

A.四過關
B.四勤
C.四不
D.四定