單項選擇題生物膨松面坯是在面坯中放入（），在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。
A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖
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1.單項選擇題水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)（）摔打成柔軟而有筋力的面坯。
A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓
6.判斷題食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。
9.判斷題銷售毛利率是毛利額與售價的百分比。
最新試題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
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水烙的特點就是制品表面（）。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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下列使用無縫類操作方法的是（）
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
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制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題