單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜點(diǎn)是創(chuàng)新菜點(diǎn)的（），創(chuàng)新菜點(diǎn)是傳統(tǒng)菜點(diǎn)的發(fā)展。

A.前提
B.基礎(chǔ)
C.目的
D.要求


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1.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品的時(shí)間以（）分鐘為宜。

A.5～10
B.15～20
C.25～30
D.35～40

2.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以（）為宜。

A.100～120℃
B.150～160℃
C.180～220℃
D.220～230℃

3.單項(xiàng)選擇題小包酥的特點(diǎn)是酥層均勻，皮面（），不易破裂。

A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層

4.單項(xiàng)選擇題烤制糖漿皮類的制品，烤爐的溫度以（）為宜。

A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃

5.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型，即全新的菜點(diǎn)、改進(jìn)的菜點(diǎn)和（）

A.加工的菜點(diǎn)
B.制作的菜點(diǎn)
C.仿制的菜點(diǎn)
D.傳統(tǒng)的菜點(diǎn)

6.單項(xiàng)選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是（）

A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸

8.單項(xiàng)選擇題普通面粉彈性小，（），營養(yǎng)素全，適宜制作大眾化面點(diǎn)品種之用。

A.韌性強(qiáng)
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強(qiáng)

9.單項(xiàng)選擇題下列為面點(diǎn)師基本安全行為要求的是（）

A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題蓋澆飯用的鹵臊澆頭是（）鹵臊澆頭。

A.蓋澆
B.蘸汁
C.澆汁
D.撈汁