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判斷題澆汁鹵臊澆頭，是指用各種不同的原料、調(diào)料、湯料精心制成的鹵汁，并澆在面條或其它制品上的美味湯汁。

1.判斷題蘸汁是指用于特定面點(diǎn)的蘸料，即用各種不同的調(diào)輔料調(diào)制而成的一種美味蘸汁。

2.判斷題物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化學(xué)膨松劑的化學(xué)作用，而是氣體受熱膨脹的物理作用。

3.判斷題削面的要求是：刀口與面坯持平，削出返回時(shí)不要抬得過高。

4.判斷題發(fā)酵米漿粉坯是指由米粉發(fā)酵后制成的粉坯。

5.判斷題均等對(duì)稱的裝盤是將點(diǎn)心均勻整齊的碼放，可以給客人以整潔、均衡的感覺。

6.判斷題“君子愛財(cái)，取之有道”，是指?jìng)€(gè)人利益的獲取要建立在個(gè)人利益最大化的基礎(chǔ)之上。

7.判斷題擘酥層酥是以油、蛋、水面坯與黃油酥層層間隔疊制而成的。

8.判斷題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類生料為主要原料制成的面坯。

9.判斷題層酥制品生坯受熱，干油酥產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。

10.判斷題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。