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判斷題擘酥層酥面坯是以蛋水面坯與黃油（大油）酥層層間隔疊制而成的。

1.判斷題食品污染是指危害人體健康的物質(zhì)進(jìn)入正常食物的過程。

2.判斷題面點制作中使用的油溫有冷油、低油溫兩種類形。

3.判斷題芝麻涼卷的風(fēng)味特點是：軟綿香甜，為夏、秋季點心。

4.判斷題盤飾的總體要求是：以美化為前提，以提高經(jīng)濟(jì)效益為原則，以色彩艷麗為目標(biāo)。

5.判斷題廚房安全是保證廚師順利制作菜點的前提。

6.判斷題調(diào)制糖漿面坯的糖漿現(xiàn)制現(xiàn)用效果最佳。

7.判斷題發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大，發(fā)酵時間就會越長。

8.判斷題用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。

9.判斷題米糕類品種按工藝可分為松質(zhì)糕和硬質(zhì)糕兩種。

10.判斷題盤飾的總體要求是：以美化為標(biāo)準(zhǔn)，以簡潔為原則，以色彩和諧艷麗為目標(biāo)，最終達(dá)到色、型、意俱佳的效果。