下列使用無縫類操作方法的是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

糕粉又稱加工粉、（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。