水烙的特點就是制品表面（）。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

紅薯餅的成品特點是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。