面包面主坯配方為：（）和水200克。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列使用無縫類操作方法的是（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

泥茸餡中的泥比茸較（）