單項選擇題一般來說，味覺最為敏感的溫度是（）。

A．10℃
B．30℃
C．50℃
D．70℃


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題脆熘工藝制作菜肴的步驟為（）。

A．切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
B．原料加工→投入熱油中加熱→熘汁
C．選料→切配→上厚漿→劃油→熘汁
D．選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤

2.單項選擇題軟熘工藝制作菜肴的步驟為（）。

A．切配→煮或蒸→選料→熘汁¬→裝盤
B．選料→煮或蒸→切配→熘汁¬→裝盤
C．切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
D．選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤

3.單項選擇題鐵板烤工藝制作菜肴的步驟為（）。

A．腌制→選料→燒鐵板→烤制→淋油
B．選料→腌制→燒鐵板¬→烤制→淋油
C．燒鐵板→選料→腌制¬→淋油→烤制
D．淋油→燒鐵板→選料→腌制→烤制

4.單項選擇題面烤工藝制作菜肴的步驟為（）。

A、選料→腌制→初加工→入爐烤制→裝盤
B、腌制→初加工→選料→入爐烤制→裝盤
C、初加工→選料→腌制→入爐烤制→裝盤
D、選料→初加工→腌制→入爐烤制→裝盤

5.單項選擇題掛爐烤鴨初加工處理步驟為（）。

A．打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
B．掏膛、洗膛→打氣→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
C．打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→灌水→晾皮
D．打氣→掏膛、洗膛→燙皮、打糖→掛鉤→晾皮→灌水

6.單項選擇題采用低油溫預(yù)熟處理原料時，油與原料的適宜比例為（）。

A．3：1
B．5：1
C．7：1
D．9：1

7.單項選擇題下列不屬于真正意義上“燜”的是（）。

A．黃燜
B．紅燜
C．白燜
D．油燜

8.單項選擇題依據(jù)調(diào)味不同，燒法可分為（）。

A．紅燒和白燒
B．蔥燒和醬燒
C．紅燒和醬燒
D．白燒和蔥燒

9.單項選擇題制作水爆（湯爆）菜肴時的用水（湯）量一般是原料的（）。

A．1～2倍
B．3～5倍
C．5～6倍
D．7～8倍

10.單項選擇題制作油爆類菜肴的用油量一般是原料的（）。

A．相同量
B．2～3倍
C．4～5倍
D．6～7倍